La salsa de soja una gran aliada

La salsa de soja o shoyu es una salsa hecha con soja, agua, sal y trigo.

La salsa de soja puede ser utilizada para salar platillos y otorgarles notas ahumadas. Esta es en muchos casos un buen sustituto de la sal, ya que aunque contiene sodio, realza el sabor de los alimentos a la vez que aporta nutrientes (ya que contiene trigo).

Para emplearla hay que recordar que por su sabor, unas cuantas gotas son suficientes. Es perfecta para cocinar verduras, vegetales, guisos, hacer salsas o para acompañar algas. Es un gran aliado para aromatizar ensaladas, sopas o arroces, o para marinar o freír pescado, pollo, res y cerdo. En resumen es un comodín para muchas recetas.

¿Sabes cómo utilizar vino en tus platillos?

Existen muchos platillos internacionales que incluyen el vino como ingrediente. Existen vinos tipo francés, italiano, español, chilenos, entre otros. En realidad puedes usar cualquier tipo de vino o alcohol para cocinar, pero vino italiano es muy apreciado por su capacidad para resaltar sabores.

La elección del vino, debe considerarse a partir de la calidad de este. Esa es la clave principal para cocinar con vino y obtener buenos resultados a la hora de elaborar tus alimentos.

Te recomiendo en especial, usar blancos y tintos secos, así facilitarás la evaporación del porcentaje de alcohol que contienen, privilegiando con esto sólo el sabor del vino.

El alcohol en el sector del vino tiene un gran punto de ebullición más bajo que el del agua, está alrededor de 175 grados Fahrenheit, mientras el agua hierve a 212 grados Fahrenheit. Por esta razón, eliminar el alcohol de los vinos, tarda aproximadamente 15 minutos.

Al final, el vino se convierte en un jarabe espeso, si es hervido el tiempo suficiente. Este jarabe es ideal para usarlo como un esmalte con carnes o verduras.

También puedes agregar un poco de vino blanco italiano a las salsas de tomate, esto logrará remarcar los sabores.

Para decorar tu arroz

Para servir el arroz usa tu creatividad: dale forma con moldecitos y adorna con hierbas o verduras.
Puedes poner una ramita de perejil, eneldo, incluso usando pimientos de colores cortados en tiras, también puedes explotar tu creatividad y hacer combinaciones de color y forma, por ejemplo colocando chícharos cocidos en la parte superior y una tira de zanahoria.

Cochinita pibil

Ingredientes:
1 kilo de carne de cerdo (falda o cabeza de lomo).
75 ml. de vinagre de caña
250 ml de jugo de naranja
1cebolla morada
4 chiles habaneros
6 limones (el jugo)
4 dientes de ajo
1 pizca de orégano
sal y consome de pollo en polvo
¼ parte de pastilla de achiote.

Preparación:
Licúa 1/4 parte de achiote, un diente de ajo, el vinagre, un trozo de cebolla morada y un poco de jugo de naranja.
En una olla coloca la carne de cerdo y agrega la mezcla hecha en la licuadora. Deja macerar por dos horas y pon a cocer la carne en la olla expres por 45 minutos a partir de que la válvula empiece a sonar.

Para acompañar corta rebanadas de cebolla morada. Agrega el vinagre, un diente de ajo, orégano y sal al gusto. Deja que la cebolla se defleme aproximadamente una hora.

Para preparar la salsa agregas los chiles habaneros en la licuadora junto con el jugo de limón, el ajo y un poco de sal. Esa mezcla será tu salsa.

Ya teniendo la carne cocida, debes deshebrarla y colocarla en una olla para finalizar el sazonado agregando una cucharada de consomé en polvo.

Desgrasa tus sopas y caldos

Desgrasa los caldos u otros alimentos preparándolos un día antes, así la grasa se solidificará y la podrás retirar fácilmente antes de calentarlos. Recuerda que cuando un caldo no va a consumirse inmediatamente, debe guardarse en el refri. Después de cocinarlo, se deja enfríar, se desgrasa y se vacía a un recipiente tapado. De esta forma,  lograrás conservarlo por aproximadamente 3 ó 4 días. Ojo con los caldos de verduras y de pescado son más delicados, su duración es de 2 días aproximadamente.

Carne a la tampiqueña

Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 kg de filete de res o falda de res (para asar)
2 dientes de ajo
Pimienta y sal al gusto
1/2 Cebolla finamente picada
2 Naranjas agrias (jugo)
Tortillas de maíz
Aguacate al gusto
Frijoles refritos
Queso fresco y crema
Salsa de tomate

PREPARACIÓN:
Licua el ajo, la pimienta y la cebolla con el jugo de naranja. La mezcla viértela sobre la carne en crudo y adiciónale sal dejando reposar por 3 horas. Después pon la carne en la parrilla para asarla. Puedes acompañarla acompañar con tortillas fritas en salsa de tomate, queso fresco y crema. Agrega también guacamole, frijoles refritos y cebollas asadas.