Enchiladas purépechas

 

Estas enchiladas aparte de deliciosas son muy nutritivas. También son una excelente opción para preparar enchiladas fuera de lo tradicional.
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1 pechuga cocida y deshebrada
1/3 barra de mantequilla
1papa cocida y picada
1 zanahoria cocida y picada
200g de queso panela
1 taza de salsa de chile guajillo
4 chiles jalapeños en vinagre
½ taza del vinagre de los chiles
4 hijas de lechuga
1 cebolla
1 diente chico de ajo
Tortillas
Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Sofríe el pollo con la papa y la zanahoria en mantequilla, sazona con sal y pimienta.
Para preparar la salsa necesitas colocar los chiles guajillos previamente hervidos y sin semillas en la licuadora. Al licuarlos agrega un poco de agua, sal, ajo y cebolla.
Fríe en otro sartén las tortillas. Agrega una raja de queso panela y rellena con el pollo que preparaste y enrolladando en forma de enchilada.
Mezcla la salsa del chile guajillo con el vinagre de los chiles, caliéntala y sazona.
Coloca en un recipiente las enchiladas y báñalas con la salsa.
Adórnalas con los aros de cebolla, hojas de lechuga y los chiles jalapeños.

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