Cómo conservar mejor el jamón

El jamón es el nombre genérico del producto obtenido de las patas traseras del cerdo, salado en crudo y curado de forma natural. Existen muchas variantes de jamones. Países como Italia, España y Portugal son grandes productores de jamón.

La calidad del jamón depende de su tipo, procedencia, nivel de grasas y de proteínas, así como del contenido de aditivos como soya, fécula o conservadores.

Los más frecuentes son los de cerdo o pavo.

Para conservarlo óptimamente, te recomiendo:

  • Mantener las carnes frías a una temperatura de entre 2 y 4° C para prevenir la proliferación de microorganismos.
  • Envolver el jamón rebanado en papel encerado en lugar de plástico.
  • Comprar en el super los embutidos al final, una vez que hayas hecho todas tus compras, y llegando a casa introducirlo al refrigerador lo antes posible.
  • Evitar congelar el jamón para no alterar sus características sensoriales (sabor, color, consistencia y humedad).
  • Leer la información de la etiqueta para saber los aportes nutricionales y calóricos.
  • Verificar que el producto no presente partes decoloradas por la prolongada exposición a la luz.

Pasta con mariscos

Quisiera recomendarles una receta muy sencilla y rápida de preparar: Pasta con mariscos.

Como ustedes saben la vida moderna tiene sus ventajas. El otro día caminando por el super encontré en el área de pescados y mariscos charolas completas llenas de mariscos listos para agregarse a una pasta. Estas charolas contienen: camarones, almejas, calamar, pulpo, surimi etc. De manera que ustedes sólo tienen que poner a cocer la pasta. Sofreír ligeramente los mariscos con un poco de mantequilla, cebolla y ajo y agregar la pasta. Pueden poner salsa de tomate o aceite de oliva si quieren modificar un poco el sabor. Así de simple.

Miel de abeja

La miel es un fluido dulce y viscoso producido por las abejas a partir del néctar de las flores o de secreciones de partes vivas de plantas o de excreciones de insectos chupadores de plantas.

La miel se usa principalmente en la cocina y la pastelería, como complemento del pan o las tostadas  y como aditivo de diversas bebidas tales como el té.

Las características de la miel dependen de la fuente donde las abejas recolectan el néctar, sin embargo, el producto no debe tener sabor ni aroma desagradables ; tampoco debe contener aditivos  para su conservación; estar diluida en agua o mezclada con otros azúcares.

El sabor y el aroma de la miel se conservan mejor si se mantiene entre los 18 y los 24o C, es decir, a la temperatura ambiente.
Te recomiendo almacenar la miel  en envases de vidrio o de acero inoxidable sellados para no alterar su consistencia y sabor.

Considera comprar sólo la miel necesaria para no almacenarla durante largos periodos. También es importante guardarla en lugares secos (lejos de la humedad y del calor) ya que esto evita cambios de temperaturas que retrasan la cristalización. Debes utilizar envases herméticos, para prevenir la absorción de la humedad.

La miel puede ser utilizada en platillos dulces como salados; puedes preparar con ella: ensaladas, salsas , vegetales y postres.

Una receta que me gusta mucho es la de las papas horneadas con miel.  Para ello necesitas: 6 papas de tamaño mediano-grande, 1/4 taza de mantequilla, 1/2 taza de miel, 1/2 taza de jugo de naranja y sal.  Para prepararlas requieres hervir las papas en agua con sal, sin quitarles la piel. Ya tiernas, escurrirlas y retirarles la piel. Cortarlas a lo largo y colocar las mitades en un plato de hornear untado de mantequilla. Sazonar con sal. Derretir la mantequilla, mezclarla con el jugo de naranja y la miel, y añadir esta mezcla a las papas. Por último debemos hornear a una temperatura alta hasta que las papas estén doradas. ¡Son deliciosas!

Prepara un delicioso pan de ajo

Para complementar una rica comida o cena. Te paso los tips para preparar un delicioso pan de ajo. Necesitaremos 4 piezas medianas de pan, mantequilla, ajo, sal y perejil.

Para comenzar debemos cortar transversalmente el pan. Tú puedes determinar el grosor del que quieres el pan y cortarlos tan delgados o gruesos como desees. Recuerda que si son más delgados el pan absorberá más fácilmente el ajo. Después colocas en cada uno de los cortes mantequilla. Por separado mezcla el perejil picado finamente, ajo y la sal. Realizada la mezcla debes colocarla en cada uno de los pedazos de pan con una brocha o una cuchara.

Una vez colocados todos los ingredientes envuelve los panes en papel aluminio y mételo en el horno a unos 170º durante aproximadamente por 15 minutos.

Puedes espolvorear parmesano si te apetece.

Este pan puedes acompañarlo con una deliciosa crema o pasta.

Aceitunas

La aceituna es el fruto del olivo. Se conoce también como oliva. Existen diferentes especies dependiendo del lugar donde se originan, las hay españolas, griegas, italianas y francesas. 

Las podemos encontrar  en el mercado: machacadas, desecadas, o cocidas.

Yo hablaré de dos especies que consumimos con frecuencia en México y que nos aportan un gran sabor a nuestros platillos: aceitunas de mesa verdes y negras.

Las verdes: son las aceitunas de frutos recogidos durante el ciclo de maduración y cuando han alcanzado un tamaño normal.  Son firmes, sanas y resistentes a una suave presión entre los dedos y no tendrán otras manchas distintas de las de su pigmentación natural. La coloración del fruto podrá variar del verde al amarillo. Esta la utilizamos en el bacalao, en el atún, etc.

Las negras: se obtienen de frutos recogidos en plena madurez o poco antes de ella. Son de color negro rojizo, negro violáceo, violeta oscuro, negro verdoso o castaño oscuro. Estas poseen un sabor más fuerte que las verdes. una receta que adoro con éstas, es la ensalada griega. Sólo hay que poner lechuga, jitomate, anchoas y aceitunas negras; preparas tu vinagreta y está lista tu ensalada.

Pepinos

Los pepinos se preparan de distintas maneras: se pueden pelar y/ó cortar en tiras,  rebanarlos o picarlos en cuadritos. Si son para rellenar es importante quitar el interior para que las semillas no amarguen el relleno.

En caso de prepararlos cocidos, se recomienda dejarlos unos 10 minutos en agua con sal.

También se pueden hervir o preparar al vapor con salsa blanca o con crema condimentada con eneldo, estragón o sal de apio.

Crudos con ensalada, se sugiere agregar vinagreta y cebollín, o perejil picado como una guarnición.

Una receta rica y nutritiva es cortarlos en tiras y agregar pulpo cocido, para condimentar agregar salsa de soya. Este trío de sabores es espectacular.

Duraznos en almíbar

Los duraznos se lavan y se secan. En una cacerola se pone azúcar con agua, y una ramita de canela. Se dejan calentar a fuego bajo hasta que se disuelva. Cuando suelte el hervor, se deja por dos minutos y se cuela.

Los duraznos pueden cortarse a la mitad y deshuesarse. Se colocan de nuevo en el almíbar y se hierven a fuego bajo, hasta que estén tiernos cerca de 25 minutos o más. Finalmente se dejan enfriar.

Cómo cocer pulpo

Cuando preparemos pulpo, tenemos que pedir en el lugar donde lo compramos que nos lo den listo para cocinar (en ocasiones hay que retirarle la piedritas que traen y las bolsas de tinta). Recomiendo calcular bien las porciones para prepararlo, ya que al cocerlo su carne se hace muy pequeña y a veces resulta que compramos poco menos del que necesitábamos.

El pulpo se golpea para que se ablande. Posteriormente se lava con agua y se pone a cocer. En el caso del pulpo yo recomiendo que se ponga en olla de presión, ya que facilitará la cocción y que la carne del pulpo quede con la consistencia ideal para comerse (debe quedar como el de una pechuga de pollo cocida), de quedar dura será imposible consumirla.

Se cuece en agua con sal, ajo y cebolla por una hora en olla de presión y por dos horas en una olla normal. Después de esto se deja enfriar y su carne se prepara como nos indique nuestra receta.

Deliciosa salsa de tomate

Preparar una deliciosa salsa de tomate (hablo del jitomate en realidad) emplearemos el modo sencillo. Esta salsa puedes utilizarla para tus pastas. en caso de querer usarla como una salsa en la comida mexicana, debes agregar chile verde para cambiar su sabor,no utilizar azúcar y obtener una consistencia un poco más espesa.

Para prepararla idealmente para una rica pasta, debes sofreír cebolla picada hasta que se acitrone. Pones a calentar en un comal dos o tres jitomates hasta que su cáscara se note cocida o cambie de color a rojo obscuro. Ya listos procedes a pelarlos y quitar las semillas. Licúas los jitomates, con un poco de agua. La mezcla que resulto de la licuadora, la viertes sobre la cebolla acitronada y le agregas una hojita de laurel, sal y pimienta. Aclaro que lo ideal es verter la mezcla colada, así retirarás cualquier resto del jitomate.

Se hierve a fuego lento por 15 minutos y se añade azúcar. Dejas en el fuego durante 15 minutos más, o hasta que el jitomate haya espesado y ya está lista para agregarse a la pasta.

Chícharos

Lo que hay que saber de estos deliciosos personajes, es que una vez desgranados, los chícharos frescos quedan reducidos considerablemente.

El procedimiento para prepararlos consiste en cocerse inmediatamente después de desgranarlos para evitar que se sequen.

Los chícharos muy tiernos se comen enteros, con vaina.

Hervidos se preparan a fuego bajo de 15 a 20 minutos. Se colocan en una olla con agua, sal y azúcar. Puedes agregar un chorro de limón, ya que esto contribuye a que conserven el color.

Recomiendo los preparen con mantequilla, jamón, papás, cebollitas de cambray y hierbabuena picada. También pueden obtener un gran sabor mezclándolos con chile poblano, papas y crema.