Cangrejos y jaibas

Habitualmente se compran cocidos. En caso contrario (el de comprarlos crudos) debemos buscar ciertas características para elegir los mejores ejemplares. Es importante verificar que los cangrejos tengan sus dos tenazas y de que pesen bastante para su tamaño. Las partes que son comestibles, son la carne blanca de las tenazas, y la parte obscura y cremosa interna del caparazón.

Para empezar a prepararlos debemos lavarlos en agua fría y colocarlos en una olla grande con suficiente agua. esta agua deberá estar preparada, es decir sazonada, por lo que debemos agregarle: jugo de limón, una ramas de perejil, una hoja de laurel, un poco de sal y unos granos de pimienta.  Tapamos la olla y cuando suelte el hervor, se dejan hervir por de 15 a 20 minutos en fuego bajo. Para finalizar se dejan enfriar en la misma agua en la que se cocieron.

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