Crema de chícharo

Ingredientes: 1/2 Kg de chícharos, 1/2 cebolla picada, aceite de oliva, 1 litro de caldo de pollo, 1/4 de crema, sal y pimienta.

Preparación: Blanquea los chícharos en agua hirviendo por unos minutos. Después pon los chícharos en agua helada. Procede a saltear los chícharos con cebolla en aceite de oliva y sazona con pimienta y sal. Licúa lo anterior con el caldo de pollo. Cola la mezcla e incorpora con la crema.

Empanizado con amaranto

Tú también puedes darle un toque especial a tus platillos, cambiando el típico empanizador de pan y sustituyéndolo por amaranto  El amaranto contiene más proteínas que la leche de vaca y su consumo ayuda a evitar el debilitamiento de los huesos por su alta concentración de calcio, tiene más hierro que las espinacas y la lista sigue.

Sólo tienes que barnizar tu pescado, pollo o carne en huevo y proceder a empanizarlo con el amaranto. Descubrirás un nuevo sabor y tus invitados quedarán muy complacidos.

Salmón con laurel

Ingredientes: 4 rebanadas salmón fresco, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, 1 rama perejil, 1 pimienta entera, 1/2 litro de vino blanco y 1/2 litro de agua.

Preparación: hierve el agua con sal, pimienta, cebolla, hojas de laurel y perejil. Después de veinte minutos añade el vino y deja que de un hervor. Incorpore entonces el salmón y mantén a fuego bajo para que no hierva. Deja 15 minutos.

Crema de pistaches

Ingredientes: 1  taza de pistaches sin cáscara, 1/2 cebolla pequeña (finamente picada), 1/4 taza de apio picado, 1/2 diente de ajo molido, mantequilla, 1 cucharada de jerez, 3 tazas de caldo de pollo, 1 ramita de perejil.

Preparación: Quita la cáscara de los pistaches y reserva. En una olla mediana, cocina la cebolla, el apio y el ajo con la mantequilla durante diez minutos a fuego medio. Añade el jerez y los pistaches, el caldo de pollo y el perejil a la mezcla del paso anterior. Haz que hierva, reduce el fuego y cubre con una tapa. Licúa la sopa hasta que la mezcla sea consistente. Cuela y regresa a la olla por cinco minutos más.

Mermelada de higos

Para hacer una deliciosa mermelada de higos necesitarás:  1kg de higos limpios y pelados, 500 gr de azúcar, 300 ml de agua y jugo de medio limón.

Preparación:

Limpia los higos y pélalos. Una vez limpios, los pesamos y debemos considerar que el azúcar será la mitad que el peso de los higos.

En una cazuela ponemos los higos con el agua, el agua más o menos debe llegar a la mitad de los higos. Cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio y removemos de vez en cuando.

Después añadimos el azúcar. Añadimos el limón que ayuda a que la fruta suelte la pectina con la cocción. Dejamos cocer hasta que espese, moviendo de vez en cuando y quitando la mayor parte de pepitas de los higos. Aprox. unos 15 o 20 minutos.

Sopa de jitomate

Ingredientes: 4 jitomates, 1 taza de queso Mascarpone o queso crema o doble crema, 1/4 de crema, sal, pimienta y azúcar.

Preparación: Hierve y licúa los jitomates para realizar el caldo. Agrega el queso y crema. Licúa otra vez. Agrégale sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Si preparas carne…

Existen tips útiles para preparar la carne:

No mojar la carne, ya que esto hace que esta pierda sangre por lo que quedará más seca.

Todas las carnes y especialmente la de ternera se aconseja golpearlas, antes de guisarlas, porque así estarán más tiernas.

Mantén la carne siempre en el refrigerador, preferentemente a una temperatura inferior a 4°C.

Si le añades un poco de azúcar sobre la superficie, te quedará crujiente.

Sopa de verduras

Un buen tip para tu caldo o sopa de verduras es partir en trozos las verduras, ponerlas en una olla y cubrirlas ligeramente con caldo de pollo y un poco de sal. Para darle un poco de más sabor, puedes añadirle una pizca de tomillo y 6 -8 granos de pimienta.  Después debes tapar la olla, dejarla a fuego lento por 25 minutos y proceder a colar el caldo.