Glosario de cortes vegetales II

Gajos
Se utiliza para los vegetales cilíndricos o redondos. Primero se corta por la mitad (a lo largo) y luego –también a lo largo– cada mitad se corta en 2, 3 ó 4 partes iguales.

Brounoise
Brunuá para los cuates. Se cortas las hortalizas o tubérculos en cubos muy pequeñitos, de unos 3 milímetros. Este corte se usa mucho para hacer sopas con cebolla, nabo o papas.

Macedonia
Este corte forma cubos grandes como de 1 centímetro por lado. Se usa más en frutas.

brunoise

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