Glosario de cortes para vegetales III

Paisana: Son triángulos pequeños y de diferente tamaño. Se utiliza para elaborar sopas.

Chiffonade: Con los vegetales de hoja como la lechuga, la col, la espinaca; se enrrollan las hojas y luego se hacen cortes largos y finos. Esto se ocupa como cama para algo más: croquetas, carnes. También se utiliza para sopas.

Chips: Corte redondo y fino. Se usa mucho para papas y plátanos. chips de platano

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