Bacalao: el meollo está en desalar bien

bacalao chef

Uno de los platillos típicos de las fiestas decembrinas es el bacalao, a la veracruzana, a la viscaína, con la receta de la abuela… Lo cierto es que son muchos los detalles que se deben cuidar para que el resultado sea el que esperamos.
Mis consejos para tratar con esta delicia son:

  • A la hora de comprarlo, escoge las piezas blancas. Las amarillentas ya comenzaron a oxidarse.
  • Para desalarlo, considera que éste proceso lleva entre 24 y 36 horas.
  • Son 3 partes de agua por una de pescado y 4 cambios de agua.
  • Hay que desalarlo dentro del refrigerador para que la temperatura sea constante y así cuidamos que no haya crecimiento de bacterias.
  • Sácalo del refri unas cuatro horas antes de que vayas a cocinarlo. Esto evitará que se apelmace y la carne quedará esponjosa.