¿Cómo limpiar y desvenar chiles?

pelar chiles

 

El chile poblano o chile corazón es muy socorrido en la gastronomía mexicana, por eso les voy a compartir cómo me enseñó mi abuela a pelarlos y desvenarlos.

Primero hay que lavarlo bien y ponerlo directo en la lumbre de la estufa para que se tueste. Este procedimiento tarda alrededor de 10 minutos. Vamos volteándolo conforme se vaya tostando para que el fuego llegue a toda la piel.

Cuando ya esté negrito, se guarda en una bolsa de plástico y los dejamos “sudar” por 15 minutos.

Luego lo sacamos de la bolsa y con un trapo o una servilleta desprendemos la piel. Sale muy fácil.

Ahora lo abrimos y le damos vuelta, con unas tijeras de cocina retiramos las semillas y con un cuchillo sacamos las venas (que es donde se concentra lo picante).

Un poco laborioso pero quedarán de maravilla el guisado.

 

Foto Violeta Rosales