Dale un toque Cajún

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La comida típica de New Orlenas, se caracteriza por su toque cajún picante. Para conseguir un platillo con este estilo, requieres macerar alguno de estos tres ingredientes: mariscos, pollo, cerdo etc.  Ya macerado, lo refrigeras durante 2 o 3 horas y, después debes cocinarlo a la plancha. en un bowl por separado mezcla: una taza de páprika, 1 cucharada de polvo de ajo, 1 cucharada de polvo de cebolla, 1/4 de cucharada de tomillo seco, una pizca de pimienta negra, 1 cucharada de finas hierbas y de 5 a 7 gotas de salsa tabasco. Esta mezcla le dará el toque cajún a tus platillos. Incorpora la mezcla a los camarones, pollo, res o cerdo. Complementa con arroz cocido o con verduras. Revuelve.

Salmón con laurel

Ingredientes: 4 rebanadas salmón fresco, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, 1 rama perejil, 1 pimienta entera, 1/2 litro de vino blanco y 1/2 litro de agua.

Preparación: hierve el agua con sal, pimienta, cebolla, hojas de laurel y perejil. Después de veinte minutos añade el vino y deja que de un hervor. Incorpore entonces el salmón y mantén a fuego bajo para que no hierva. Deja 15 minutos.

Mermelada de higos

Para hacer una deliciosa mermelada de higos necesitarás:  1kg de higos limpios y pelados, 500 gr de azúcar, 300 ml de agua y jugo de medio limón.

Preparación:

Limpia los higos y pélalos. Una vez limpios, los pesamos y debemos considerar que el azúcar será la mitad que el peso de los higos.

En una cazuela ponemos los higos con el agua, el agua más o menos debe llegar a la mitad de los higos. Cocemos durante unos 15 minutos a fuego medio y removemos de vez en cuando.

Después añadimos el azúcar. Añadimos el limón que ayuda a que la fruta suelte la pectina con la cocción. Dejamos cocer hasta que espese, moviendo de vez en cuando y quitando la mayor parte de pepitas de los higos. Aprox. unos 15 o 20 minutos.

Tipos de aderezos para ensaladas

Para toda ensalada es esencial un buen aderezo, pero éste debe hacer un buen match con los ingredientes que contenga. Para una ensalada de lechuga por ejemplo, lo mejor es una vinagreta (aceite, vinagre o limón, sal y pimienta).

No existen reglas fijas para preparar aderezos, pero es muy importante la calidad del aceite. Los aderezos se utilizan en muy bajas proporciones, con la intensión de realzar el sabor de la lechuga y sus demás ingredientes. Se trata de emulsiones que conducen los aromas. Recomiendo moderar su uso para no saturar el sabor de la ensalada. Otro must a considerar es que el aderezo se agrega a la ensalada después de servir.

Los tipos de aderezos son:

Vinagreta: se elabora con aceite, vinagre o limón, sal y pimienta.

Aderezo francés: aceite, mostaza francesa, vinagre, sal y pimienta negra.

Ranch: mayonesa, crema, vino blanco, parmesano, pimienta blanca, cebolla, ajo y perejil.

Miel: mantequilla, miel de abeja, fécula de maíz.

César: mayonesa, parmesano, jugo de limón, sal , pimienta.

Tip para madurar la fruta

Si tienes fruta que no está madura aún, no la refrigeres. El frío evita que las frutas maduren adecuadamente. Te recomiendo envolverlas en papel estraza, así lograrás que maduren adecuadamente. Esto se debe a que este tipo de papel es más sensible a la humedad, de manera que cuando envolvemos las frutas, este absorbe lo húmedo y ayuda a secarlas.

Tipos de quesos en México

Queso fresco: se elabora con leche entera pero es relativamente bajo en grasa y colesterol. Este es un queso blanco esponjoso, cuyos orígenes se remontan a Burgos, España y utiliza principalmente para espolvorearse sobre los platos. Este queso se hace en casi todas partes de México, con poca variación. Tiene su versión añeja que es el Queso Añejo.

Queso panela:  es otra variedad de queso blanco de leche fresca con poca grasa o colesterol. Se elabora con leche descremada, dándole una textura bastante firme, con un sabor dulce/ácido.

Queso blanco:  también llamado queso sierra o enchilada queso es un queso cremoso blanco hecho con leche de vaca desnatada y ha sido descrito como un cruce entre mozzarella y queso cottage.

Queso de bola o queso Ocosingo: se produce sólo en Chiapas, aunque en otras zonas del país se conoce como tal al queso edam. Se elabora con leche de vaca y se le añade crema extra. Tiene un sabor fuerte con una textura cremosa y desmenuzable y de color amarillo claro. Se prepara con una capa de cera y después de un largo período de envejecimiento, se produce una cáscara dura.

Requesón: es un queso suelto, se obtiene precipitando con calor las proteínas del suero. Tradicionalmente, este tipo de queso se vende en los mercados envuelto en hojas de maíz fresco. Tiene un sabor no salado y se utiliza para tlacoyos, quesadillas, tostadas, etc.

Queso chihuahua:  es el nombrado por un Estado mexicano, hogar de  la población menonita, que lo creó. La versión original es semi-dura, con agujeros muy pequeños, cerca de un tipo de queso llamado “Chester”. Esta versión se vende cubierta de tela y cera de parafina. El sabor varía de una nitidez tipo cheddar como a un sabor ligero, y es un color amarillo pálido en lugar de blanco.

Queso manchego: El queso manchego se introdujo a México desde la región española de La Mancha, pero su sabor es muy diferente ya que en México está hecho con una mezcla de leche de vaca y leche de cabra, en lugar de leche de oveja. Tiene un sabor a mantequilla y se derrite también.

Queso crema o doble crema: se prepara con leche de vaca enriquecida con crema adicional. Se trata de untar y su utiliza a menudo para preparar postres. su sabor es fresco y cremoso.

Queso Oaxaca: se originó en el estado de Oaxaca, pero ahora se hace y se come en casi todos lados de México y por lo general sólo se encuentran en México.Se trata de un suave queso fresco que se extiende, es hecho con leche de vaca (como el queso asadero) pero el ph del queso se ha modificado con el fin de conseguir la textura fibrosa.

Queso asadero: es un queso diferente, blanco semi suave y buena para la fusión. A menudo se utiliza para hacer un plato llamado queso fundido, similar a una fondue, así como quesadillas.

Un básico del desayuno: los huevos

Algo que siempre me preguntan sobre los huevos, es si los huevos blancos y rojos tienen diferencia en la calidad. Yo siempre respondo que no. Se conservan mejor si se coloca la punta más fina hacia abajo. Si deben batirse, guárdalos a temperatura ambiente. Para asegurarse si un huevo es fresco, colócalo en una taza fría, si el huevo flota no es fresco.

Papas crujientes y doradas a la perfección

El tip básico a considerar para preparar unas deliciosas papas inicia desde que decidimos qué tipo de papa vamos a preparar, cómo las vamos a sazonar y la temperatura que debemos emplear para que sean crujientes y doraditas.

Te recomiendo usar la papa Yukon gold, o alguna que posea una textura suave.  así evitarás que luzcan blandas o resecas.

Una recta que no falla es la que nos ofrece la cocina italiana, que nos recomienda  pelarlas, cortarlas en cubos, arrojarlas a un sartén y sofreirías en una generosa dosis de aceite de olivo y sal. Cada diez minutos deberás sacudir el sartén. Posteriormente se procede a hornearlas (en un horno precalentado a 200 grados) Puedes añadir romero fresco y dientes de ajo con cáscara para avivar el sabor.

¡Mucha suerte con tus papas!

Calabacitas

Tenemos que lavar las calabacitas con agua fría y posteriormente cortar los extremos. Es una verdura cuya cáscara se consume así que no se pelan. Se pueden partir a la mitad o en cuadritos según la receta.

Para hervirlas basta dejarlas 10 minutos con poca agua.

Para sofreírlas recomiendo mantequilla y hiervas de olor durante 10 minutos.

Al horno pueden partirse a la mitad y rellenarlas con queso.