Crema de espinaca

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Ingredientes: 1/4 de cebolla finamente picada, 1/2 diente de ajo, 1/4 de mantequilla, 1/2 de espinaca, 1 taza de leche, sal y pimienta.

Preparación: Lava la espina, hasta que aclare el agua. En una olla pon a cocer la espinaca. Ya cocida procede a colocarla en la licuadora y agrega la leche, la cebolla y el ajo. Ya licuados los ingredientes, vierte la mezcla en una olla y ponla a fuego bajo. Agrega la mantequilla, la sal y la pimienta. Puedes agregar crutones o pan.

Rica crema de calabaza de castilla

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Ingredientes: 1/2 kg de calabaza cocida, molida, sin jugo y sin semillas, 2 tazas de leche, 1/4 de cucharadita de jengibre molido, 1 pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca al gusto, 1 cebolla finamente picada, 2 cucharaditas de fécula de maíz, 2 cucharadas de mantequilla, sal y pimienta al gusto

Preparación: en una olla, poner la mantequilla con la cebolla al fuego, para que se acitrone. Espolvorea la fécula sobre la cebolla y revuélvela. Vierte el caldo de pollo y cuando suelte el hervor, cocina por 3 minutos. Licúa la mezcla con la calabaza para que se incorporen. Regresa la mezcla a la olla y agrega la leche, la mitad de la crema, sal, pimienta, jengibre y la nuez moscada. Calienta a fuego medio durante 3 minutos o hasta que comience a hervir. Sirve.

Crema de chícharo

Ingredientes: 1/2 Kg de chícharos, 1/2 cebolla picada, aceite de oliva, 1 litro de caldo de pollo, 1/4 de crema, sal y pimienta.

Preparación: Blanquea los chícharos en agua hirviendo por unos minutos. Después pon los chícharos en agua helada. Procede a saltear los chícharos con cebolla en aceite de oliva y sazona con pimienta y sal. Licúa lo anterior con el caldo de pollo. Cola la mezcla e incorpora con la crema.

Salmón con laurel

Ingredientes: 4 rebanadas salmón fresco, 2 cebollas, 2 hojas de laurel, 1 rama perejil, 1 pimienta entera, 1/2 litro de vino blanco y 1/2 litro de agua.

Preparación: hierve el agua con sal, pimienta, cebolla, hojas de laurel y perejil. Después de veinte minutos añade el vino y deja que de un hervor. Incorpore entonces el salmón y mantén a fuego bajo para que no hierva. Deja 15 minutos.

Crema de pistaches

Ingredientes: 1  taza de pistaches sin cáscara, 1/2 cebolla pequeña (finamente picada), 1/4 taza de apio picado, 1/2 diente de ajo molido, mantequilla, 1 cucharada de jerez, 3 tazas de caldo de pollo, 1 ramita de perejil.

Preparación: Quita la cáscara de los pistaches y reserva. En una olla mediana, cocina la cebolla, el apio y el ajo con la mantequilla durante diez minutos a fuego medio. Añade el jerez y los pistaches, el caldo de pollo y el perejil a la mezcla del paso anterior. Haz que hierva, reduce el fuego y cubre con una tapa. Licúa la sopa hasta que la mezcla sea consistente. Cuela y regresa a la olla por cinco minutos más.

Sopa de jitomate

Ingredientes: 4 jitomates, 1 taza de queso Mascarpone o queso crema o doble crema, 1/4 de crema, sal, pimienta y azúcar.

Preparación: Hierve y licúa los jitomates para realizar el caldo. Agrega el queso y crema. Licúa otra vez. Agrégale sal, pimienta y una pizca de azúcar.

Sopa de verduras

Un buen tip para tu caldo o sopa de verduras es partir en trozos las verduras, ponerlas en una olla y cubrirlas ligeramente con caldo de pollo y un poco de sal. Para darle un poco de más sabor, puedes añadirle una pizca de tomillo y 6 -8 granos de pimienta.  Después debes tapar la olla, dejarla a fuego lento por 25 minutos y proceder a colar el caldo.

Pasta con mariscos

Quisiera recomendarles una receta muy sencilla y rápida de preparar: Pasta con mariscos.

Como ustedes saben la vida moderna tiene sus ventajas. El otro día caminando por el super encontré en el área de pescados y mariscos charolas completas llenas de mariscos listos para agregarse a una pasta. Estas charolas contienen: camarones, almejas, calamar, pulpo, surimi etc. De manera que ustedes sólo tienen que poner a cocer la pasta. Sofreír ligeramente los mariscos con un poco de mantequilla, cebolla y ajo y agregar la pasta. Pueden poner salsa de tomate o aceite de oliva si quieren modificar un poco el sabor. Así de simple.

Tipos de pastas

Las pastas son alimentos preparados a partir de una masa compuesta por agua, harina de trigo, sal y huevos. El procedimiento para prepararlas consiste hervirlas en agua para suavizarlas y después sazonarlas agregándoles salsas o algún otro ingrediente. Existe una enorme variedad de pastas: de acuerdo a su forma, relleno, y usos.

Ciocchetti: estas son pastas secas pequeñas, enrolladas y son ideales para la preparación de ensaladas o sopas.

Canellonni: esta pasta tiene forma cilíndrica y se la rellena con verduras, ricota, carne, jamón y queso, entre otras preparaciones. Se los acompaña con salsas rojas o blancas.

Fettuccine: estas pastas son fideos anchos, con forma rectangular y se las encuentra secas o frescas.

Fusilli: con forma de espiral y pequeño tamaño, estas pastas son utilizadas para preparar guisos y ensaladas. Se venden secas.

Maccheroni: son pastas con forma de codos, pequeñas y ahuecadas,  ideales para sopas y ensaladas.

Ravioli: estas son pastas frescas, que pueden tener distintas formas y tamaños. Pueden estar rellenas de  jamón y queso, carne, pescado, vegetales, etc. Se las acompaña con cualquier tipo de salsa.

Linguine: pequeñas lenguas, similar a los fettuccini, pero de 3 mm de ancho.

Spaghetti: son largos y delgados. Se les acompaña con cualquier variedad de salsa.

Tagliatelle:  similares a los espaguetis pero con sección rectangular o plana.

Chayotes

A los que tienen espinas, se le quitan en crudo con un cuchillo. Si se van a preparar rellenos no hay necesidad de pelarlos, en caso de que se usen como guarnición se requiere pelarlos y cortarlos en cuadros. Existen muchas formas de prepararlos:

Hervidos en agua con una cucharada de sal y azúcar, hasta que estén tiernos.

Sofritos recomiendo agregarles cebolla, mantequilla y queso.

Como ensalada con cebollitas de cambray y vinagreta.